（一）如何合理規劃廚房面積

廚房的面積需要與加工量、供餐人數相匹配，參考《深圳市食品經(jīng)營(yíng)許可標準化工作規范》中的規定：?jiǎn)挝皇程檬称诽幚韰^面積不小于30平方米，就餐人數人均面積不小于0. 2平方米，即100平方米食品處理區面積的廚房單班次可以供應500人的餐食?！恫惋嫹?wù)許可審查規范》中規定，切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區面積50%(全部用半成品烹飪的可適當減少）。食品處理區面積為實(shí)際測量面積，非建筑面積，不包含餐廳、非食品倉庫、辦公室。實(shí)際操作過(guò)程中以當地市場(chǎng)監督管理部門(mén)的相關(guān)法規為準。

（二）加工間可以設計在戶(hù)外嗎不可以。為了防止食品受到污染，食品加工區域均需要設置在室內。

（三）如何布局廚房功能區（間）什么叫“區”與“間”？“區”一般指區域，不同區域間使用矮墻隔斷或相隔一段距離；“間”一般指獨立

隔間，與其他區域采用墻體或玻璃隔斷到天花板。按照“生進(jìn)熟出，單一流向”的原則布置廚房的功能區（間）。幼兒園的廚房功能區設置與幼兒園的供餐模式息息相關(guān)，大部分幼兒園需要供應主食、菜肴、面點(diǎn)、水果，那么主要功能區應設有烹飪區（間）、糕點(diǎn)加工區（間）、水果區（間）、備餐間2、洗碗區（間）、餐具消毒區（間）、粗加工切配區（間）、食品倉庫、非食品倉庫（柜），具體流程設置見(jiàn)圖1食品加工流程示意圖。根據清潔度不同，廚房可以分為一般操作區③、準清潔操作區①、清潔操作區，見(jiàn)圖1食品加工流程示意圖、圖2食品加工區域清潔度劃分示意圖。我們按照食品加工流向在廚房平面圖上進(jìn)行了標注。