一所新建的幼兒園開(kāi)園前最重要的一個(gè)工作節點(diǎn)就是辦理“食品經(jīng)營(yíng)許可證”，所謂“一證開(kāi)啟全面通行”，說(shuō)的就是這個(gè)。幼兒園廚房設計規劃是幼兒園食品安全管理的基礎，而幼兒園食品安全管理是幼兒園管理的生命線(xiàn)之一。

廚房加工動(dòng)線(xiàn)與功能區（間）分布需要按照“生進(jìn)熟出，單一流向”設計，即按照“原料進(jìn)入一粗加工一切配一烹飪一備餐一供應”的順序布局；合理的廚房加工動(dòng)線(xiàn)既可以提高工作效率，又可以降低交叉污染風(fēng)險。

好的設計可以有效地規避廚房安全隱患，給員工打造一個(gè)安全的工作環(huán)境。如，廚房地面使用防滑磚，避免地面遇水遇油后濕滑，降低工作人員跌倒風(fēng)險；合理地選購湯爐，可以避免人員搬運時(shí)發(fā)生傾倒、燙傷等風(fēng)險。

幼兒園廚房的施工涉及土建、水電、燃氣、消防、廚具設備等多個(gè)專(zhuān)業(yè)工種，合理、專(zhuān)業(yè)、科學(xué)的廚房設計可以減少工程返工的情形，有效地控制工期，最終如期取得“食品經(jīng)營(yíng)許可證”來(lái)開(kāi)展供餐活動(dòng)，確保順利開(kāi)學(xué)。

小黃盒子的餐桌故事－幼兒園食品安全管理實(shí)踐