4. 2 廚房通風(fēng)

4．2．1 廚房通風(fēng)系統應按全面排風(fēng)(房間換氣)、局部排風(fēng)(油煙罩)以及補風(fēng)三部分進(jìn)行考慮和設計，系統設置可按以下確定：
1 當自然通風(fēng)不能滿(mǎn)足室內環(huán)境要求時(shí)，應設置全面通風(fēng)的機械排風(fēng)；
2 廚房爐灶間應設置局部機械排風(fēng)；
3 當自然補風(fēng)無(wú)法滿(mǎn)足廚房室內溫度或通風(fēng)要求時(shí)，應設置機械補風(fēng)。

4．2．2 對于可產(chǎn)生油煙的廚房設備間，應設置帶有油煙過(guò)濾功能的排風(fēng)罩和除油裝置的機械排風(fēng)系統，設計應優(yōu)先選用排除油煙效率高的氣幕式(或稱(chēng)為吹吸式)排風(fēng)罩和具有自動(dòng)清洗功能的除油裝置，處理后的油煙應達到國家允許的排放標準。對于可能產(chǎn)生大量蒸汽的廚房設備宜單獨布置在房間內，其上部應設置機械式排風(fēng)罩。

4．2. 3 排風(fēng)罩的設計應符合下列要求：
1 排風(fēng)罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm，排風(fēng)罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風(fēng)罩的高度不宜小于600mm；
2 排風(fēng)罩的最小排風(fēng)量應按以下計算的大值選?。?br/> 1)公式計算

L=1000xPxH                                 (4.2.3)

式中 L__排風(fēng)量(m3/h),

P__罩子的周邊長(cháng)（靠墻側的邊不計）（m）,

H__罩口距灶面的距離（m）。

2)按罩口斷面的吸風(fēng)速度不小于0.5m／s計算風(fēng)量。

4．2．4 洗碗間的排風(fēng)量按排風(fēng)罩斷面速度不宜小于0.2m／s進(jìn)行計算；一般洗碗間的排風(fēng)量可按每間500m³／h選??；洗碗間的補風(fēng)量宜按排風(fēng)量的80％選取，可設定補風(fēng)與排風(fēng)聯(lián)動(dòng)。

4．2. 5 廚房機械通風(fēng)系統排風(fēng)量宜根據熱平衡按公式(4．1．5)計算確定。
式中 ——廚房計算排風(fēng)溫度(℃)，冬季取15℃、夏季取35℃；
室內顯熱發(fā)熱量Q(W)，按以下計算：

     Q=Q1+Q2+Q3+Q4

     Q1__廚房設備發(fā)熱量（W），宜按工藝提供數據；

     Q2__操作人員散熱量（W）；

     Q3__照明燈具散熱量（W）；

     Q4__外圍護結構冷負荷（W）。

4．2．6 廚房通風(fēng)系統應獨立設置，局部排風(fēng)應依據廚房規模、使用特點(diǎn)等分設系統，機

械補風(fēng)系統設置宜與排風(fēng)系統相對應。

4．2．7 廚房通風(fēng)應采用直流式系統，補風(fēng)宜符合下列要求：
1 補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的80％～90％；
2 當廚房與餐廳相鄰時(shí)，送入餐廳的新風(fēng)量可作為廚房補風(fēng)的一部分，但氣流進(jìn)入廚房開(kāi)口處的風(fēng)速不宜大于1m／s；
3 當夏季廚房有一定的室溫要求或有條件時(shí)，補風(fēng)宜做冷卻處理，可設置局部或全面冷卻裝置；對于嚴寒和寒冷地區，應對冬季補風(fēng)做加熱處理，送風(fēng)溫度可按12～14℃選取。

4．2．8 當廚房通風(fēng)不具備準確計算條件時(shí)，排風(fēng)量可按下列換氣次數進(jìn)行估算：
中餐廚房 40-60次/h
西餐廚房 30-40次/h
職工餐廳廚房 25-35次/h
注：1 上述換氣次數對于大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適。
2 當按吊頂下的房間體積計算風(fēng)量時(shí)，換氣次數可取上限值；當按樓板下的房間體積計算風(fēng)量時(shí)，換氣次數可取下限值。
3 以上所指廚房為有爐灶的房間。

4．2．9 廚房送風(fēng)口、排風(fēng)口的布置應按下列要求確定：
1 送風(fēng)口應沿排風(fēng)罩方向布置，距其不宜小于0.7m；
2 全面排風(fēng)口應遠離排風(fēng)罩；
3 設在操作間內的送風(fēng)口，應采用帶有可凋節出風(fēng)方向的風(fēng)口(如旋轉風(fēng)口、雙層百葉風(fēng)口等)。

4. 2．10 廚房排風(fēng)系統的設計，還應符合下列要求：
1 風(fēng)管宜采用1.5mm厚鋼板焊接制作，其水平管段應盡可能短；風(fēng)管應設不小于2％的坡度坡向排水點(diǎn)或排風(fēng)罩；
2 風(fēng)管風(fēng)速不應小于8m／s，且不宜大于1Om／s；排風(fēng)罩接風(fēng)管的喉部風(fēng)速應取4～5m／s；
3 排風(fēng)管室外設置部分宜采取防產(chǎn)生冷凝水的保溫措施；
4 排風(fēng)機設置應考慮方便維護，且宜選用外置式電機。

4．2. 11 采用燃氣灶具的地下室、半地下室(液化石油氣除外)或地上密閉廚房，通風(fēng)應符合下列要求：
1 室內應設煙氣的一氧化碳濃度檢測報警器；
2 房間應設置獨立的機械送排風(fēng)系統；通風(fēng)量應滿(mǎn)足下列要求：
1)正常工作時(shí)，換氣次數不應小于6次/h；事故通風(fēng)時(shí)，換氣次數不應小于12次/h；不工作時(shí)換氣次數不應小于3次/h；
2)當燃燒所需的空氣由室內吸取時(shí)，應滿(mǎn)足燃燒所需的空氣量；
3)應滿(mǎn)足排除房間熱力設備散失的多余熱量所需的空氣量。