4. 2 廚房通風
4．2．1 廚房通風系統應按全面排風(房間換氣)、局部排風(油煙罩)以及補風三部分進行考慮和設計，系統設置可按以下確定：
1 當自然通風不能滿足室內環境要求時，應設置全面通風的機械排風；
2 廚房爐灶間應設置局部機械排風；
3 當自然補風無法滿足廚房室內溫度或通風要求時，應設置機械補風。
4．2．2 對于可產生油煙的廚房設備間，應設置帶有油煙過濾功能的排風罩和除油裝置的機械排風系統，設計應優先選用排除油煙效率高的氣幕式(或稱為吹吸式)排風罩和具有自動清洗功能的除油裝置，處理后的油煙應達到國家允許的排放標準。對于可能產生大量蒸汽的廚房設備宜單獨布置在房間內，其上部應設置機械式排風罩。
4．2. 3 排風罩的設計應符合下列要求：
1 排風罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm，排風罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風罩的高度不宜小于600mm；
2 排風罩的最小排風量應按以下計算的大值選?。?br/> 1)公式計算
L=1000xPxH (4.2.3)
式中 L__排風量(m3/h),
P__罩子的周邊長（靠墻側的邊不計）（m）,
H__罩口距灶面的距離（m）。
2)按罩口斷面的吸風速度不小于0.5m／s計算風量。
4．2．4 洗碗間的排風量按排風罩斷面速度不宜小于0.2m／s進行計算；一般洗碗間的排風量可按每間500m3／h選??；洗碗間的補風量宜按排風量的80％選取，可設定補風與排風聯動。
4．2. 5 廚房機械通風系統排風量宜根據熱平衡按公式(4．1．5)計算確定。
式中 
——廚房計算排風溫度(℃)，冬季取15℃、夏季取35℃；
室內顯熱發熱量Q(W)，按以下計算：
Q=Q1+Q2+Q3+Q4
Q1__廚房設備發熱量（W），宜按工藝提供數據；
Q2__操作人員散熱量（W）；
Q3__照明燈具散熱量（W）；
Q4__外圍護結構冷負荷（W）。
4．2．6 廚房通風系統應獨立設置，局部排風應依據廚房規模、使用特點等分設系統，機
械補風系統設置宜與排風系統相對應。
4．2．7 廚房通風應采用直流式系統，補風宜符合下列要求：
1 補風量宜為排風量的80％～90％；
2 當廚房與餐廳相鄰時，送入餐廳的新風量可作為廚房補風的一部分，但氣流進入廚房開口處的風速不宜大于1m／s；
3 當夏季廚房有一定的室溫要求或有條件時，補風宜做冷卻處理，可設置局部或全面冷卻裝置；對于嚴寒和寒冷地區，應對冬季補風做加熱處理，送風溫度可按12～14℃選取。
4．2．8 當廚房通風不具備準確計算條件時，排風量可按下列換氣次數進行估算：
中餐廚房 40-60次/h
西餐廚房 30-40次/h
職工餐廳廚房 25-35次/h
注：1 上述換氣次數對于大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適。
2 當按吊頂下的房間體積計算風量時，換氣次數可取上限值；當按樓板下的房間體積計算風量時，換氣次數可取下限值。
3 以上所指廚房為有爐灶的房間。
4．2．9 廚房送風口、排風口的布置應按下列要求確定：
1 送風口應沿排風罩方向布置，距其不宜小于0.7m；
2 全面排風口應遠離排風罩；
3 設在操作間內的送風口，應采用帶有可凋節出風方向的風口(如旋轉風口、雙層百葉風口等)。
4. 2．10 廚房排風系統的設計，還應符合下列要求：
1 風管宜采用1.5mm厚鋼板焊接制作，其水平管段應盡可能短；風管應設不小于2％的坡度坡向排水點或排風罩；
2 風管風速不應小于8m／s，且不宜大于1Om／s；排風罩接風管的喉部風速應取4～5m／s；
3 排風管室外設置部分宜采取防產生冷凝水的保溫措施；
4 排風機設置應考慮方便維護，且宜選用外置式電機。
4．2. 11 采用燃氣灶具的地下室、半地下室(液化石油氣除外)或地上密閉廚房，通風應符合下列要求：
1 室內應設煙氣的一氧化碳濃度檢測報警器；
2 房間應設置獨立的機械送排風系統；通風量應滿足下列要求：
1)正常工作時，換氣次數不應小于6次/h；事故通風時，換氣次數不應小于12次/h；不工作時換氣次數不應小于3次/h；
2)當燃燒所需的空氣由室內吸取時，應滿足燃燒所需的空氣量；
3)應滿足排除房間熱力設備散失的多余熱量所需的空氣量。
